多措并举 保障群众“舌尖上的安全”

王老吉大健康产业（雅安）有限公司生产车间 本报记者  郝立艺  摄

　　民以食为天，多措食以安为本。并举保障

　　近日，群众在我市中心城区农贸市场和食品安全“双创”工作迎检冲刺会上，舌尖上与会代表纷纷表示，安全“双创”工作为破解食品安全监管注入了活力，多措我市将以“双创”为契机，并举保障开创食品安全治理新局面。群众

　　安全为本

　　执行统一建设标准

　　8月的舌尖上雅安，天气炎热，安全在芦天宝飞地产业园区（雅安经开区）王老吉大健康产业（雅安）有限公司内，多措该公司生产车间的并举保障自动化饮品生产流水线上正一片繁忙。  

　　生产车间一侧，群众一个个红色空罐通过空中走廊直接进入灌注车间；物料经过拆包、舌尖上溶糖、安全预混、调配、加热等程序后，被灌注进红色空罐内；再经卷封、杀菌等一道道工序后，一罐罐凉茶便通过紧密串联的设备成功打包装箱。    

　　七年前，王老吉大健康产业（雅安）有限公司的所在位置曾是一块小山头，而此地如今已变成全球范围内最先进、最大的凉茶生产基地。机械化、数字化生产为企业发展注入新动力，但并没有改变王老吉的传统味道。王老吉大健康产业（雅安）有限公司常务副总经理、厂长王鹏说，凉茶原材料讲究精挑细选，每种食材都来自优质产区。配送中心对所有原材料进行集采集供，认真查验食品原辅料的资质和产品合格证明文件，做到追溯到产地，延伸到农场的源头控制。同时，该公司严格执行统一建设标准，保证所有生产车间皆达到GMP（生产质量管理规范）要求，确保在秉承正宗凉茶秘方基础上，生产出品质安全、口味纯正的凉茶饮品。  

　　“我们还设立了自检室，相关市场监管部门也会不定期来进行抽查快检，决不允许不符合质量安全标准的原料流入，真正实现顺向可追、逆向可溯、横向可控的追溯要求。”王鹏说，企业采取以销定产的生产模式，按需日配，实现成品零库存。为实现对生产线的全程监管、全程追溯，生产线全线安装监控摄像头，让“阳光凉茶”的“阳光”照亮了整条生产线。   

　　王鹏表示，企业不仅要生产全过程可视化，食品安全信息也全面公开，并向社会公众提供查询服务，充分利用移动互联网、云计算和大数据等现代信息技术，让王老吉凉茶融入现代科技，并更新换代。

　　创新技术

　　百姓吃上放心菜

　　近日，家住大北街的市民刘君在苍坪路农贸市场买完菜，一看还有时间，便拎着刚买的青菜走进该市场快速检测室。不一会儿，检测结果就出来了：农药残留合格。“有了快检室，买菜更放心了。”刘君说。

　　原来，苍坪路农贸市场内特意设置了快速检测室，结果立等可取，为菜篮子安全增添了一道保障。快检室不仅免费向公众开放，每天进入市场的蔬菜，该市场检测人员都需按要求进行抽样检测，并在公示栏公示，抽检结果建立台账备查。对检出不合格蔬菜等农产品的情况，还将及时上报给食品药品监督管理部门及相关单位。检出不合格产品后，将对同一批次产品进行没收，并通知市场监管部门处理。连续三次不合格的，终身禁止入市经营，市场将通过公示栏将退市情况对外公布。

　　另外，市场管理方还制定了《农残检测制度》《食用农产品市场质量安全责任制度》《食用农产品准入制度》等管理制度，对经营者义务责任进行了明确规定，从源头上保证食品安全。

　　农贸市场食品安全监管一直以来是食品监管的重点和难点，近段时间，市市场监督管理局突出民生导向，抓住民生重点，全面强化农贸市场食品安全监管。

　　明厨亮灶

　　随时接受社会监督

　　8月3日，离晚餐时间还有2小时，在雅安大蓉和酒楼的操作区内，工作人员正忙着切洗、烹煮、装盘。

　　在酒楼厨房里，透过可视玻璃，可看到厨房粗加工间、操作间、凉菜间、备餐间等区域都安装了摄像头，监管人员通过摄像头监控食品操作流程，对操作人员进行“喊话”提醒。“用传统现场巡查和监控手段相结合，多双眼睛关注，让餐厅食品安全有了多重保障。”该酒楼相关负责人说。

　　同时，该酒楼后厨的情况，还会在大厅电视屏幕上实时播放，这不仅可让前来用餐的消费者吃得放心，还有利于店内的品质管理。上述负责人说，作为一家大型餐饮企业，酒楼采用视频监控的方式打开后厨，全方位展示餐厅后厨场景，其中就包括地面、灶台的卫生情况，食品贮存、烹饪等制作过程，以及厨师的衣着规范等。

　　将餐饮服务单位食品加工的关键环节亮出来，接受社会监督，督促餐饮服务单位规范操作，这就是市市场监管局推行的餐饮服务单位“明厨亮灶”工程。截至目前，我市已有90%餐饮服务单位实施了“明厨亮灶”，今年我市学校（托幼机构）食堂“明厨亮灶”实施率也将达到100%。

　　本报记者  石雨川