巴奴毛肚火锅牵手西南大学，为了一盘更极致的毛肚

“就是乔布斯来做巴奴，也无非如此，毛肚毛肚这是火锅我的追求。”

在3月初一场关于“创业极客”的公开课上，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵对产品主义的西南阐释让现场响起了雷鸣一般的掌声。

几乎是同一时间，巴奴和西南大学签约，为盘把巴奴的更极明星产品“毛肚”研发技术又提高了一个新台阶。

今年年初，巴奴开始在“绿色王国”新西兰采购毛肚，毛肚毛肚此次巴奴和西南大学的火锅合作，就是牵手针对冰鲜毛肚而专项展开的生物研发技术。

我们在火锅店品尝到的毛肚主要有两种来源，新鲜毛肚和干制毛肚。大学新鲜毛肚是为盘直接割取下来的毛肚，由于受时间和空间的限制，贮藏和运输的成本很高，不是市场的主流;干制毛肚就是盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。

西南大学食品科技学院的李洪军教授介绍，过去关于毛肚的技术研发主要是针对盐浸毛肚，随着技术的不断进步，冰鲜毛肚的开发成了可能。目前的冰鲜毛肚项目只有给巴奴在做。

其实，在创立之初，巴奴就和西南大学结下了深厚的渊源。

当时市场上90%多的毛肚都是用火碱发制的，一斤干毛肚能发四五斤，个个肥厚饱满。为了防止变质，还用福尔马林泡着。这样发出来的东西吃了怎么可能健康?为此，西南农业大学(后和西南师范大学合并为西南大学)的李洪军教授耗费了1年时间研发出了“木瓜蛋白酶嫩化技术”。

而刚刚创立的的巴奴正在和自己较劲，“一定要打造一个一落地就纯粹干净的品牌，如果找不到健康的发制品，火锅店我宁可不干”，杜中兵说，打听到西南农业大学开发出了这项技术非常激动，双方一拍即合，开始采用这项技术，哪怕1斤最多能发1斤2两，甚至只有八九两。

所有越过的困难都必将转化为品牌的竞争力。

正是对产品的极致追求让巴奴以毛肚扬名餐饮界，也让众多火锅同行投来羡慕和嫉妒的目光。哪怕是骄阳似火、数九寒冬，巴奴各店排队等位的顾客都是摩肩接踵，只为品尝经12道工序精心制作而来的毛肚。

数据显示，进店的消费者月均要吃掉12.07万份毛肚，毛肚的点单率高达111.62%。平均每个食客进店，至少会点上一盘毛肚。

打造品牌，根本大法是聪明人用足笨功夫。什么是笨工夫?就是死下功夫，下死功夫。李洪军教授说，巴奴是他见过的对产品最为下功夫，最舍得投入的火锅企业，此次巴奴和西南大学的再次深度合作，正是为了一盘更为极致的毛肚。