咖啡里的这种致癌物，你常吃的薯片和面包也有

对于咖啡来说，咖啡抑制丙烯酰胺最好的癌物方式还是控制烘焙时间和温度。视觉中国 | 图

丙烯酰胺，常吃一种热加工食品中熟悉又陌生的片和危害物“热了”。

2023年12月初，面包福建省消委会联合福州市消委会发布《2023年现制现售咖啡比较试验报告》（以下简称《报告》），咖啡在福州市59款现制现售咖啡中检测出低含量丙烯酰胺，癌物样品涉及20个市面主流品牌。常吃

咖啡中含有致癌物的片和说法并非第一次出现。据央视新闻报道，面包美国洛杉矶高等法院2018年裁定，咖啡由于无法提供确切的癌物证据证明咖啡烘焙中产生的丙烯酰胺不会对健康造成威胁，星巴克等90家售卖咖啡的常吃企业必须给当地售卖的咖啡产品贴上致癌警告标签。

丙烯酰胺1994年即被世界卫生组织（WHO）下属国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，片和常出现于咖啡、面包烤薯片、烤面包中。2023年7月，阿斯巴甜被IARC列为致癌物，曾让含阿斯巴甜的零度可乐一度陷入同样的舆论漩涡。在IARC的评估中，丙烯酰胺和阿斯巴甜一样，致癌等级都是2A——对实验动物致癌证据充分，但对人类致癌的证据不足。

《报告》发布后，福州市消委会提醒，丙烯酰胺有致癌的可能性但也不一定致癌，目前国家对食品中丙烯酰胺限量没有明确的规